湖南省餐饮业疫情/湖南省餐饮行业协会官方网站

疫情三年,别让更多餐馆倒在黎明

〖壹〗 、疫情三年 ，餐饮业受冲击巨大，应尽快解除“凭48小时核酸堂食”规定并给予扶持
，避免更多餐馆倒闭。

〖贰〗、餐饮行业在后疫情时代复苏，为避免倒在黎明前 ，需占领先机
、建立品牌价值并重视社区餐饮的供应链管理 。具体如下：占领先机
，勇争做领头羊 及时行动：在其他餐饮人还在观望时，勇敢踏出第一步 ，成为“宾客满座 ”的领头羊。例如
，聚慧餐调的合川梅香园生产基地近日订单激增，显示出率先行动的优势
。

〖叁〗、随着疫情防控措施的进一步优化及叠加效应的出现 ，酒店业复苏的前景无疑是光明的。然而
，在这一复苏过程中，酒店业也面临着诸多压力和挑战 。若处理不当 ，很可能在黎明前的至暗时刻倒下
。因此
，酒店业者需非常慎重，做好规划 ，不能盲目乐观，而应关注以下几点
，以顺利度过这一关键时期。

〖肆〗 、相信“困难是短期的”：杨锐文强调，中国经济的竞争优势未变 ，市场低迷更多是情绪层面影响 。例如
，2022年疫情超预期冲击导致市场暴跌，但长期来看 ，中国产业的升级趋势不可逆
。做“有价值的坚持
”：在市场底部区域
，投资者需避免因恐慌而卖出优质资产。

〖伍〗
、在交易领域，倒在黎明前的人比例极高 ，长期盈利者比例可能低至万分之一
，多数人在一年内退出，能坚持三年者已属少数 ，真正成熟需至少五年
，但仍有大量交易者因各种原因在成功前离场 。具体分析如下：短期淘汰率极高：多数交易者在一年内因无法承受持续亏损、本金消耗及心理压力而退出市场
。

〖陆〗 、这种信念的崩塌是一个渐进的过程，在黎明到来之前 ，会有无数投资者在黑暗中因无法坚持而倒下。网格交易者的应对与挑战：网格交易者虽然比别人多一层防御，可以通过套利获得即得利润
，降低总体亏损，但也需要付出更多的精力和成本 。在市场探底的过程中 ，他们需要不断进行交易
，调整策略，以降低成本
。

餐饮业的死亡率为什么这么高?

餐饮业死亡率高的核心原因在于运营成本高企与利润空间被严重挤压 ，具体可从以下方面分析：平台抽成与营销成本直接吞噬净利润高额抽成比例：美团等外卖平台抽成比例普遍达20%以上
，部分时段或特殊品类甚至更高。

餐饮行业是创业死亡“重灾区”之一 。原因如下：进入门槛看似不高，实则挑战巨大。开餐馆需考虑租金
、装修、人员 、食材采购
、食品安全及卫生许可等多方面成本 ，且需精细化管理
。竞争异常激烈
，无论是街边小店还是连锁品牌，都在争夺同一批顾客 ，口味、服务或费用稍有偏差
，顾客就可能流失。

总结：14万亿的餐饮市场虽规模庞大，但低门槛导致竞争白热化 ，而经营涉及多环节 、高容错率的特点，使得企业需具备综合管理能力才能生存 。此外
，跨界创业者的适应难题
、资金与运营压力，以及行业趋势变化 ，均加剧了倒闭风险
。

今年餐饮行业非常艰难
，餐饮难干的原因主要有以下几点：高关店率与低盈利：在全国所有行业中，餐饮业数量庞大但死亡率较高 ，关店率高达80%。外卖店铺的关店率更是高达83% 。在剩余的20%店铺中
，也有小一半是在赔钱硬撑，真正盈利且盈利情况良好的店铺凤毛麟角
。

- **关店率居高不下**：在全国各行业中 ，餐饮业的数量比较多
，但也是死亡率较高的行业。据统计，关店率高达80% ，其中外卖业务的关店率更是达到83% 。在这80%的关店率中
，只有20%的店铺能够保持盈利，而其中一半以上仍在亏损中艰难维持 ，真正盈利的店铺所占比例很小
。

疫情过后,餐饮行业的破局之路

疫情过后，餐饮行业的破局之路需围绕线上线下融合、零售化转型及食品安全升级三大核心方向展开
，通过创新模式提升抗风险能力并满足消费者新需求。具体策略如下：线上线下双线融合，构建全渠道运营体系短期聚焦线上突破：疫情期间 ，外卖成为餐饮企业维持现金流的关键渠道 。

020年初
，疫情突如其来，给各行各业带来极大的冲击 ，首当其冲的就是餐饮业
，陷入了极度困难的境地
。疫情期间，餐饮业主要面临3大困局：一是消费者减少；二是成本难减；三是外卖平台佣金过高。面临如此严峻的形势 ，餐饮业该如何破局？提高客户复购率是条可行之路 。

025年餐饮行业面临高闭店率 、成本攀升、供需失衡等困境
，入局者可通过供应链优化
、模式创新、精准定位等策略破局。具体分析如下：2025年餐饮行业核心困境闭店潮加剧，市场收缩显著 2025年上半年全国约161万家餐厅倒闭 ，全年闭店率预计达25%
，上海人均消费500元以上餐厅数量近乎腰斩
。

预制菜外卖行业数字化供应链管理方案：疫情下餐饮破局探索疫情对餐饮行业造成巨大冲击，客流减少 、成本上升
、销售渠道单一等问题凸显 ，推动餐饮企业加速线上化、数字化转型。预制菜外卖作为餐饮工业化的重要方向，结合数字化供应链管理
，成为行业破局的关键路径 。

应对市场波动
。结语：2024年餐饮行业的破局关键在于“创新+效率+精准 ”。中小品牌需以差异化产品与体验突破内卷，以性价比与健康化满足消费需求 ，通过精细化运营与集中营销实现降本增效 。正如熊彼特理论所述
，创新是打破存量竞争的核心动力，而能否抓住复苏周期 ，将决定品牌能否在行业洗牌中脱颖而出
。

微火智慧数字经营案例：餐饮店破局重生
，玩转私域流量 2022年，众多餐饮商家在疫情反复无常的冲击下 ，经营压力倍增。然而
，位于浙江温州的一家私宴馆却依然保持着有条不紊 、生意红火的经营状态 。这家私宴馆是如何在逆境中破局重生的呢？答案在于其成功的私域运营和数字化转型
。

4百家门店都暂停营业,2万员工在待业,百亿富豪也只能撑3个月

西贝筱面村因疫情400家门店暂停营业，2万员工待业 ，账上资金仅够支撑3个月
，反映出餐饮行业在疫情冲击下的系统性困境。疫情对餐饮业的直接冲击 门店停业与客流锐减：作为传统餐饮旺季，春节期间本应是消费高峰 ，但因疫情防控要求，西贝全国400家门店全部暂停营业 。即使部分门店尝试外卖业务
，仅100余家维持运营，收入不足正常时期的零头
。

预计春节前后一个月损失营收7 - 8亿元 ，2万员工待业
，按国家政策规定工资要继续发，一个月支出约5亿元 ，账上现金撑不过三个月。其成本结构中
，原材料占30%，人工综合成本占30% ，房租占10%
，税收成本大概占6% - 8% 。

月1日，西贝餐饮董事长贾国龙接受媒体采访时表示 ，近来2万多名员工处于待业状态
，一个月工资的支出在5亿元左右，倘若疫情在短时间内得不到有效控制 ，西贝账上的撑不过三个月。

西贝餐饮董事长贾国龙接受采访称，当前西贝400家线下门店基本都已停业
，只保留100多家外卖业务
。预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元。2万多员工近来待业，但按照国家政策规定工资要继续发 ，一个月支出就在5亿左右 。

第一
，永辉超市的快速扩充
。首先从服务定位上来看的话，永辉超市的服务水平在所有的超市当中并不是最拔尖的存在 ，反而是属于中下等
，这主要是因为在十年之前永辉超市进入到a股市场之后就开始了自己快速崛起的道路，在当时永辉超市在全国范围内开了数千家门店。

此前 ，西贝餐饮董事长贾国龙表示
，西贝在全国60多个城市的400多家连锁店均已停业，只保留了100多家外卖业务 ，“往年春节西贝的整体营收能达到7亿元左右
，2020年几乎全部归零
”，近来公司账上的现金流扛不过3个月 ，2万多名员工将待业 。